En el menú Formato > Párrafo encontrarás la sección Espaciado, que controla tanto los espaciados de párrafo como los interlineados. En éste último puedes elegir entre espaciados predefinidos o personalizar el que tú quieras en el campl "En:"

Más información en titulos foro

Los espaciados son las distancias que existen entre los elementos de texto de los documentos. Hay espacios entre caracteres, entre palabras, entre párrafos...

El espacio entre dos lineas base se llama interlineado.

Consulta la pregunta 56 para espaciados e interlineados en Word...

El interlineado es el espacio vertical que existe en dos linas de texto...

Para detalles se recomendada títulos A0 y A30 del foro ...

Consulta la pregunta 56...

No existe el interlineado en una celda de Excel. Por no existir, ni siquiera existen, en una celda, párrafos. Pero si lo que realmente preguntas es si se pueden escribir más de una línea de texto en una celda entonces te diré que sí. Simplemente activa la opción Ajustar texto en el menú Formato -> Celda. ficha alineación...